Spiegelei-Muffins
Dies sind die leckersten Spiegelei-Muffins! Sie sind fettarm, ohne Sahne, enthalten nur so viel Zucker wie nötig und sind superschnell gebacken. Du kannst sie zu Ostern zum Kaffee oder auch zum Brunch servieren.
Equipment
- 1 Muffinblech (für 12 Muffins)
- 12 Muffinförmchen (Papier) (Alternativ: aus Silikon)
Zutaten
- 125 g Mehl (z.B. 1/3 Vollkornmehl und 2/3 Type 550)
- 1 TL Backpulver
- 1 Pck Vanillinzucker (Alternativ: 2 TL selbstgemachter Vanillezucker)
- 70 g Zucker
- 25 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 1/4 Flasche Zitronenaroma (z.B. Dr. Oetker Zitronenaroma-Fläschchen; Alternativ: Abrieb einer Zitrone)
- 90 g pflanzliche Milch (z.B. Soja, Hafer, etc.)
- 20 g Schokotröpfchen / Schokoraspel (kann auch weggelassen werden)
Topping:
- 2 Dosen Aprikosenhälften (1 Dose = 135 g Abtropfgewicht)
- 150 g veganer Crème fraîche (z.B. Dr. Oetker - Creme Vega oder selbstgemachtes Crème fraîche)
- 100 g Vanille-Sojajoghurt
- 2 Pck Vanillinzucker (Alternativ: 4TL selbstgemachter Vanillezucker)
- 2 TL Zucker
Anleitungen
- Das Muffinblech mit Muffinförmchen (aus Papier) bestücken und den Backofen auf 175° Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver, Vanillinzucker und Zucker in den Mixtopf geben und bei mittlerer bis hoher Stufe vermischen (Thermomix: 15 Sek bei Stufe 6; Alternativ: Handrührgerät oder Küchenmaschine)
- Alle feuchten Zutaten: Pflanzenöl, Zitronenaroma und pflanzliche Milch hinzugeben und alles miteinander vermengen (Thermomix: 30 Sek. Stufe 6; Alternativ: Handrührgerät oder Küchenmaschine)
- Schokotröpfchen/ Schokoraspel in den Teig unterheben und den Teig mit einem Löffel auf die Muffinförmchen verteilen (ca. 1 gehäufter EL pro Muffinform). Die Muffins in den Backofen geben und ca. 20 min. backen lassen.
- Die fertigen Muffins aus dem Backofen holen und ca. 1 - 1,5 Std abkühlen lassen.
Topping zubereiten:
- Aprikosenhälften in ein Sieb geben und über einer Schüssel abtropfen lassen.
- Vegane Crème fraîche, Vanille-Sojajoghurt, Vanillinzucker und Zucker mit einem Löffel in einer Schüssel vermengen. Die Vanillecreme mithilfe eines Teelöffels gleichmäßig auf die Muffins auftragen (hierbei ein bisschen Platz zum Rand lassen, da sich die Creme noch etwas absenken kann) und jeweils eine Aprikosenhälfte mit der Wölbung nach oben mittig auflegen.
- Muffins bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Guten Appetit!
Notizen
- Du kannst das Topping alternativ auch mit veganer Sahne, Sahnesteif, Zucker und Vanillinzucker zubereiten
- Ich empfehle dir wie im Rezept beschrieben ein Muffinblech für die nötige Stabilität zu verwenden, da Muffin-Förmchen allein (aus Papier oder Silikon) beim Backen wegkippen können
- Du kannst den Zucker auch gegen Birkenzucker oder anderen Süßstoff austauschen
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