Pfannkuchen für süß und herzhaft

Pfannkuchen oder auch Eierkuchen, Plinsen oder Palatschinken genannt, kennst du sicherlich aus deiner Kindheit und sind auch im Erwachsenenalter ein gern gegessenes und schnelles Gericht. Sie schmecken sowohl süß mit Früchten, Apfelmus und anderen Leckereien als auch herzhaft mit veganem Frischkäse oder Aufstrich und einer Gemüsefüllung. Die Pfannkuchen lassen sich wunderbar als warmes Hauptgericht als auch als Dessert oder kalt als Snack zwischendurch genießen. Der Teig ist schön fluffig und verzichtet auf Eier und andere tierische Produkte. 

Zutaten

• Mehl: Eine Mischung aus halb Vollkorn- und halb Weizenmehl Type 550 bzw. 405 schmeckt superlecker, macht den Teig nicht zu dunkel und ist auch noch nährstoffreicher als die Verwendung von reinem Auszugsmehl (Type 405). Du kannst aber auch Dinkelmehl oder anderes Mehl verwenden.

• Sojamehl: Das Sojamehl fungiert als Ei-Ersatz und hat eine bindende Wirkung. Daher solltest du nicht darauf verzichten.

• Salz: Hier kannst du jedes Speisesalz verwenden, jedoch sollten die Salzkörner nicht zu grob sein.

• Sojamilch: Für die richtige Konsistenz des Teiges nutze ich Sojamilch oder auch andere pflanzliche Drinks wie Hafer- oder Mandelmilch. Wenn du die Pfannkuchen ausschließlich süß isst, kannst du auch Vanille-Sojamilch verwenden und erhältst dadurch einen leckeren Vanillegeschmack. Der Teig sollte nicht zu dick und nicht zu flüssig sein. Mit einem Holzlöffel kannst du die Konsistenz des Teiges testen, indem du einen Löffel Teig zurück in die Schüssel gibst und beobachtest, wie gut und in welcher Geschwindigkeit der Teig zurückfließt.

• Backpulver: Das Backpulver sorgt für die Fluffigkeit der Pfannkuchen und lässt den Teig in der Pfanne aufgehen.

• Margarine bzw. pflanzliche Butter: Zum Rausbacken der Pfannkuchen kannst du jede pflanzliche Butter oder Margarine oder auch pflanzliches Öl nutzen. Falls du pflanzliches Öl verwenden möchtest, empfehle ich dir Rapsöl statt Sonnenblumenöl, da es ein gutes Omega-6- zu Omega-3-Verhältnis hat.

Weitere Zutaten und die genauen Mengenangaben findest du weiter unten im Rezept.

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Zubereitung

• Gib Mehl, Sojamehl, Salz und Sojamilch in den Mixtopf und lasse die Zutaten im Thermomix 15 Sekunden bei Stufe 6 oder alternativ in einer Schüssel mit einem Handrührgerät oder einem Mixer bei mittlerer bis hoher Stufe miteinander vermengen. Der Teig muss nun ca. 10 min. ruhen.

• Danach das Backpulver hinzugeben und nochmals im Mixtopf (Thermomix: 15 Sekunden bei Stufe 6 oder alternativ mit einem Handrührgerät oder Mixer) vermengen. Erhitze währenddessen eine Pfanne.

• Nun kannst du ein bisschen Margarine oder Pflanzenöl in die Pfanne geben und 1 – 1,5 Kellen Pfannkuchen-Teig hinzugeben. Den Pfannkuchen insgesamt ca. 3 – 6 Minuten von beiden Seiten backen.

• Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Pfannkuchen bis der Pfannkuchen-Teig aufgebraucht ist.

• Die Pfannkuchen können süß, mit bspw. Apfelmus oder Schokocreme oder auch herzhaft belegt und serviert werden.

Zusätzliche Tipps

• Eine Teigportion ergibt ca. 16 Pfannkuchen, die für 4 Personen ausreichen dürften.

• Zum schnelleren Durchbacken empfehle ich eine Crêpe-Pfanne.

• Du kannst statt Margarine bzw. pflanzlicher Butter auch Öl zum Rausbacken verwenden, jedoch schmecken sie in Margarine rausgebacken wesentlich besser als in Öl und die fertigen Pfannkuchen sind nicht so fettig triefend.

• Du kannst Fett einsparen, indem du eine gut beschichtete Pfanne verwendest und nur bei ca. jedem zweiten Pfannkuchen vorher Margarine in die Pfanne gibst.

• Falls Pfannkuchen übrigbleiben, kannst du am nächsten Tag daraus eine Flädle-Suppe machen. Das Rezept hierfür folgt in den nächsten Tagen.

Viel Spaß beim Nachkochen!